Lima Tips Bikin Mille crepes Antigagal, Hasilnya Enak dan Rapi

 

PADANG-iniPas,com

Nampaknya, membuat mille crepes atau crepes cake memang terlihat begitu mudah dan sederhana. Hanya dengan membuat dadar, menyusunnya, dan diberi krim di setiap lapisannya, setelah itu mille crepes siap untuk dinikmati.

Namun, pada kenyataannya, membuat mille crepes tidak semudah itu. Terkadang, meskipun kita sudah mengikuti berbagai tutorial, crepes yang kita buat sering kali sobek atau bahkan mille crepes yang telah kita susun malah hancur berantakan.

Oleh karena itu, sebelum mencoba membuat mille crepes, sebaiknya perhatikan beberapa tips dan trik berikut ini agar hasilnya enak dan rapi. Tidak sulit!

1. Gunakan tepung terigu protein sedang

Memilih jenis tepung terigu sebenarnya menjadi langkah penting dalam proses membuat kue. Setiap jenis tepung terigu memiliki kandungan protein atau gluten yang mempengaruhi tekstur.

Tekstur mille crepes yang lembut berasal dari penggunaan tepung terigu protein sedang. Sebab, tepung terigu protein sedang memiliki kandungan protein sekitar 10-12 persen, lebih rendah dibandingkan dengan tepung terigu protein tinggi.

Nah, supaya semakin lembut dan tidak menggumpal, Anda juga perlu mengayak tepung terigu dan bahan berbentuk bubuk lainnya sebelum dicampurkan.

2. Buat crepes dengan wajan antilengket

Mille crepes atau crepes cake terbuat dari beberapa lapis crepes yang tidak jauh berbeda dengan kulit dadar. Baik crepes maupun dadar, keduanya dibuat dengan cara dimasak di atas permukaan wajah antilengket. Adonannya yang cenderung lembut dan tipis memungkinkan crepes mudah sobek.

Pastikan untuk menggunakan wajan antilengket yang kualitasnya masih baik. Wajan yang buruk kualitasnya dapat mempengaruhi hasil akhir crepes. Sebelum memasukkan adonan crepes, olesi wajan dengan sedikit minyak agar adonan tidak lengket.

Kemudian, gunakan bantuan sendok sayur untuk mengambil adonan crepes dan tuangkan ke atas wajan. Masak setiap adonan crepes hingga matang dengan api kecil hingga pinggirannya mengering.

3. Kocok whipped cream hingga kaku

Tantangan terbesar dalam membuat mille crepes atau crepes cake terletak pada pembuatan krimnya. Untuk membuat krim, Anda membutuhkan whipped cream. Anda bebas menggunakan whipped cream cair atau bubuk.

Jika menggunakan whipped cream cair, Anda hanya perlu menambahkan beberapa sendok makan gula pasir, lalu kocok hingga kaku dan mengembang menggunakan mikser berkecepatan tinggi. Namun, perlu diingat saat menggunakan whipped cream jenis cair, Anda perlu mendinginkannya di dalam kulkas atau freezer selama kurang lebih 1 jam sebelum digunakan.

Sedangkan, jika Anda menggunakan whipped cream bubuk, Anda perlu menambahkan air dingin atau susu dingin. Kemudian, kocok seluruh bahan hingga kaku dan mengembang menggunakan mikser. Proses pendingin ataupun penambahan air dingin bertujuan agar whipped cream mudah dikocok, lembut, dan tidak cepat meleleh.

4. Oleskan whipped cream secara merata

Saat memperhatikan mille crepes yang ada di etalase toko kue, Anda mungkin akan menemukan kue ini begitu rapi dan menarik. Untuk membuat mille crepes yang rapi dan menarik terletak pada proses penataan krim dan setiap lapisannya.

Di setiap layer atau lapisan crepes, Anda wajib meratakan whipped cream di seluruh permukaannya dengan tingkat ketebalan yang selaras menggunakan bantuan spatula. Jika tidak, maka mille crepes buatanmu bakal tidak rapi dan bergelombang sehingga rentan untuk lepas.

Bila perlu gunakan spatula khusus butter cream dan ratakan sedikit whipped cream di sekeliling mille crepes yang telah Anda susun.

5. Jangan biarkan terlalu lama di suhu ruangan

Sebagian besar toko kue akan menyajikan kue yang terbuat dari krim di dalam etalase pendingin. Selain bisa membuat kue tetap segar dan awet, cara ini juga bisa membantu menjaga tekstur dan rasa krim di dalam kue tersebut.

Begitu juga dengan mille crepes yang bahkan 60 persennya terbuat dari whipped cream. Membiarkan kue ini selama berjam-jam di suhu ruangan bisa membuat krimnya cepat meleleh.

Oleh karena itu, setelah mille crepes dibuat, sebaiknya dinginkan di dalam kulkas selama minimal 1 jam agar krimnya lebih padat. Selain itu, cukup keluarkan jika akan dipotong dan dinikmati, selebihnya tetap biarkan di dalam kulkas.

Itulah penjelasan mengenai tips bikin mille crepes. Semoga bermanfaat! (006/BBS)